Тунис

Климат

В северных и прибрежных областях климат субтропический средиземноморский, в центре и на юге – тропический пустынный. Самый холодный месяц года – январь: средняя температура составляет +12°С на севере и +23°С на юге. Самый жаркий – июль: в среднем, +28°С на севере и +34°С на юге. В горах и на средиземноморском побережье выпадает до 1600 мм осадков в год, в то время как в пустынях несколько лет их может не быть вовсе.

Лето на севере Туниса значительно легче переносится ввиду морских бризов, оживляющих засушливый воздух и создающих ощущение, что температура на градуснике обманчива, и в реальности немного прохладнее. А в пустынях даже весной при дневной температуре +25-28°С ночами бывают заморозки.

В целом, лучший период для посещения Туниса – с апреля по июнь и с сентября по декабрь.

Население

По состоянию на 2013 год на территории Туниса проживает порядка 10 984 000 человек. Из них 97% - потомки древних берберов, живших на этих землях. Правда, ввиду многократного смешения кровей за долгие столетия, современные тунисцы считаются потомками берберов весьма условно. Однако, крошечный процент (до 1% населения) всё-таки приходится на чистокровных берберов племени нефуса, которые глубоко чтят свою этническую самобытность и разговаривают на исконно берберском диалекте джерба. В Тунисе проживают также крупные общины евреев и русских. За последние несколько лет отмечено существенное падение рождаемости, и исследователи считают, что пока предпосылок к исправлению этой тенденции нет.

Языки

Официальным языком в Тунисе является литературный арабский, но в повседневной жизни и в семейном кругу люди общаются на тунисском диалекте арабского языка, называемом «дарижа». По версии лингвистов, этот диалект близок мальтийскому языку.

Во времена французского властвования государственным языком Туниса был французский: он внедрялся на всех уровнях, в том числе – через образовательную систему, вследствие чего дети с младых ногтей овладевали французским.

После обретения Тунисом независимости в 1956 г. в обществе пошла активная волна возрождения арабских традиций в культуре и языке. Долгое время все государственные структуры пользовались двумя языками, но постепенно доминирование французского угасало, и сейчас на официальном уровне все дела ведутся исключительно на литературном арабском языке. Впрочем, знание французского и в нынешние времена считается атрибутом хорошо образованного и социально развитого тунисца.

Из-за географической приближённости Туниса к Европе и обилия туристов, в стране хватает англо-, испано- и русскоязычных людей. Особенно важным владение иностранными языками является для обслуживающего персонала объектов отдыха и проживания гостей – отелей, ресторанов, экскурсий.

Религия

Конституция Туниса предписывает свободу вероисповедания и понятия «государственная религия», как такового, в стране нет. Подавляющее большинство верующих (99%) исповедует ислам суннитского толка. Есть католики, протестанты, иудеи, суфисты, мирно уживающиеся друг с другом и с мусульманами. Государство проявляет лояльность к представителям всех религий; запрещается лишь создавать религиозные политические партии, пытаться навязывать свою веру другим, а для женщин введено ограничение на ношение хиджаба в государственных учреждениях и учебных заведениях.

Валюта

Официальная денежная единица – тунисский динар (равняется 0,46 доллара США), который, в свою очередь, делится на 1000 миллимов. В обиходе монеты достоинством в 5, 10, 20, 50, 100, 200 миллимов, полдинара, 1, 2 и 5 динаров, а также банкноты номиналом 5, 10, 20 и 50 динаров. Ввоз на территорию Туниса иностранной валюты, как и вывоз, разрешён в неограниченном количестве, но вывозить национальную валюту категорически запрещается. Найти обменный пункт – не проблема: они базируются в любом крупном банке и приличном отеле. Ещё проще с банкоматами и терминалами пополнения: их без труда можно увидеть в супермаркетах и на улицах.

Часовой пояс

Тунис лежит в часовом поясе UTC+1. Время отстаёт от украинского на 2 часа.

Кухня и популярные блюда

Национальные кухни североафриканских стран всегда почитались во всём мире за удивительный вкус блюд, изысканность, обилие пряностей и остроту. Тунисская кухня – не исключение. От национальных кухонь прочих стран Магриба, тунисскую отличают большой симбиоз восточных и классических европейских кулинарных традиций. Основой всех тунисских блюд являются пряности и приправы: это осталось в наследие от правящих здесь в разное время цивилизаций – финикийской, арабской, турецкой, да и родной берберской. Наиболее используемые приправы – анис, кориандр, имбирь, гвоздика, куркума, лавровый лист, красный и чёрный молотый перец, корица, тмин и шафран. Все они придают блюдам особую остроту и изумительный пряный аромат.

Самое время бегло пробежаться по главным шедеврам тунисской кухни!

Кус-кус

Несомненно, самое известное и употребляемое блюдо, которое каждый тунисец умеет готовить несколькими способами. Кус-кус - национальная гордость тунисского народа, его популярность распространяется на многие страны мира.
Главный предмет, необходимый для приготовления блюда – объёмная кастрюля с двойным дном. Внизу готовится бульон с мясом и овощами, а в верхней половине варится специальная крупа кускус из твёрдой пшеницы. Дно верхней части усеяно мелкими дырочками, что позволяет крупе в процессе варки пропитаться ароматом мяса и овощей. Готовое блюдо сервируется так: сначала в посуду насыпают гарнир, а сверху на него выкладывают мясо и овощи. Соус по вкусу, сок лимона или листья мяты добавляются уже перед подачей блюда.
В зависимости от региона, вариаций кус-куса существует множество. Традиционный рецепт больше используется в отдалённых от побережья областях. На Средиземноморье вместо мяса в кус-кус чаще добавляют рыбу и морепродукты. Популярны также вегетарианский и десертный варианты блюда с сухофруктами, виноградом и орехами.

Шорба

Густой томатный суп, готовится на основе баранины или рыбы, иногда с добавлением овощей и макаронных изделий. Остроту и красный цвет придают томатная паста и красный перец.

Брик

Визуально очень похож на чебурек. На тонко раскатанный корж теста ложатся мелко порезанные овощи, баранина, яйца. Добавляется зелень, корж сворачивается в конвертик и обжаривается в большом количестве масла. В этом ключевое отличие брика от чебурека: он внутри не мягкий, а такой же хрустящий, как и снаружи.

Шакшука

Вкуснейшее блюдо, подаётся обычно на завтрак. Яйца, обжаренные на сковородке в соусе из помидор, лука, красного перца с добавлением нескольких приправ.

Салат мешуя

Традиционный атрибут любого обеда и ужина в Тунисе. Это, скорее, не салат в классическом понимании, а рагу из сладкого перца, помидоров и чеснока. Когда блюдо готово, добавляется тмин, каперсы, порезанное ломтиками яйцо и тунец.

Мергез

Жареные на гриле тонкие колбаски из баранины или говядины. Крайне острые из-за наличия большого количества специй и красного перца.

И, наконец, к сладкому!

Макруд

Изумительное печенье из манного теста с финиками, орехами, корицей и кунжутом.

Сладкая самса

Пирог с коржами, начинёнными миндалем и кунжутом, и после приготовления вымоченными в лимонном или медовом сиропе.

Йо-йо

Ароматные пончики, обжаренные на сковородке в медовом соусе.
Традиционные для Ближнего Востока сладости – пахлава и рахат-лукум – в Тунисе глобально не отличаются от алжирских и аравийских аналогов.
Из напитков здесь особенно любят крепкий зелёный чай с мятой. Его обычно заваривают с миндалем либо сосновыми орешками, что добавляет вкусу изысканности и нетривиальности.

К алкоголю в Тунисе, в отличие от большинства мусульманских стран, отношение достаточно лояльное. В стране производится множество сортов вина: красные «Magon», «Prestige De Mornag», «Punique Rouge», «Chateau Bou-Argoub», розовые «Ifrikia Rose», «Un Rose Sucre», «Gris De Bou-Argoub», белые «Blanc Tradition», «Dune Chardonnay», «Muscat De Kelibia» … Это лишь малая толика огромного ассортимента тунисских аутентичных вин. Сердцем виноделия считается город Громбалия: на его центральной площади возведён памятник виноградной лозе, и ежегодно в сентябре проводится грандиозный винный фестиваль. С пивом дела обстоят скромнее: в стране варится всего один пивной сорт – «Celtia». Зато тунисцы гордятся более крепкими национальными напитками – финиковым ликёром «Tibarin» и водкой «Boukha» на основе инжира либо фиников.

Транспорт

Как туристы, так и сами тунисцы предпочитают передвигаться по стране на такси. На то есть много причин: богатый выбор операторов, лояльная стоимость, комфортное и быстрое передвижение до нужного пункта. Вызов автомобиля и посадка обойдутся в 500 миллимов, а стоимость поездки будет рассчитана по счётчику. С 20:00 до 7:00 тариф возрастает вдвое по сравнению с дневным. Для поездки в другой город следует брать специальное междугороднее такси с фиксированным маршрутом. При этом, нужно заранее оговорить стоимость проезда и убедиться, что маршрут действительно подходит – такси от него отклоняться не будет.

Если же хочется вести машину самому, то её можно арендовать в отеле или пункте проката. Услуга доступна всем, кому есть 21 год и чьи водительские права были выданы минимум год назад. Стоимость аренды малолитражного автомобиля – в районе 80 динаров, а литр бензина стоит примерно 1 доллар. Движение в Тунисе правостороннее, правила соответствуют европейским. Автотрассы имеют суммарную протяжённость 19,7 тысяч км, из них порядка 15-ти – новые или недавно отремонтированные дороги.

Из общественного транспорта стоит отметить автобусы, совершающие, в основном, междугородние пассажирские перевозки, и трамваи, которые несут скорее туристическую нагрузку и проводят экскурсии по достопримечательностям. Хорошо функционирует железная дорога, покрывающая полотном протяжённостью 1900 км большую часть заселённой территории Туниса.

В стране 29 аэропортов, из них 9 – международные (в том числе Монастир имени Хабиба Бургибы и Тунис-Карфаген). На Средиземном море стоят несколько крупных морских торговых портов: Тунис, Сфакс, Сусс, Габес.

График работы магазинов и важных учреждений

Большинство приличных магазинов и супермаркетов работают с 9 до 12 и, после перерыва, с 15 до 19 часов. В период священного мусульманского праздника Рамадан режим работы несколько меняется: с 8:00 до 12:00 и с 16:00 до 21:00. Государственные и официальные учреждения не работают в субботу и воскресенье.

Обменные пункты в банках открыты с 9 до 12 и с 15 до 17 часов, а на время Рамадана – с 9 до 13, и потом с 19 до 21 часа.

В Тунисе множество уличных рынков, где можно вдоволь поторговаться, и подавляющее большинство из них отдыхают в пятницу. Исключение – рынок в Небеле, который, напротив, в пятницу переживает самый большой наплыв торговцев и посетителей.